Nem tortellini suppe

Fremgangsmåde

1. Pil og hak løg og hvidløg fint.
2. Skræl og skær gulerødderne i små tern.
3. Varm en gryde op ved middel til høj varme. Tilsæt olivenolie og steg oregano, chiliflager, løg og hvidløg, til løgene bliver blanke.
4. Tilsæt gulerødderne til gryden og steg yderligere 3-5 minutter. Tilsæt tomatpuré direkte på bunden af gryden og steg det godt af.
5. Hæld grøntsagsbouillon ved, og lad det simre i 5 minutter.
6. Tilsæt mascarpone og rør det ud i suppen. Krydr med salt og peber.
7. Tilsæt tortellini, og lad dem koge møre i suppen i ca. 3 minutter.
8. Tag suppen af varmen, og rør spinaten ned i.
9. Server straks med rigelige mængder friskrevet parmesan henover.

Noter

• Tortellini kan byttes ud med anden frisk pasta, fx ravioli eller tagliatelle.