Pasta alla Monte Carlo

Fremgangsmåde

1. Varm 2 spsk olivenolie op i en stor pande ved middel-lav varme. Tilsæt løg og gulerod og svits forsigtigt til de er bløde, ca. 7–8 minutter. De må ikke brune.
2. Skru op for varmen og tilsæt salsiccia og hakket oksekød. Bræk kødet op med en ske og steg til det er gennembrunet. Lad evt. overskydende væske fordampe.
3. Hæld hvidvinen i og lad den reducere til det halve, til alkohollugten er næsten væk.
4. Rør tomatpuréen i, hæld derefter fløden i. Smag til med salt og peber. Riv det meste af parmesanen i og rør rundt — gem lidt til anretning. Skru ned til middel-lav varme og lad saucen simre til den er tyk og fyldig.
5. Ca. 10 minutter før saucen er færdig: bring en stor gryde godt saltet vand i kog. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning. Gem en kop pastavand inden afvanding.
6. Sluk for varmen. Rør pestoen i saucen, tilsæt derefter den afdryppede pasta. Vend godt rundt og tilsæt evt. lidt pastavand for at løsne saucen.
7. Anret i skåle og top med det resterende revne Parmigiano Reggiano. Server straks.