Spaghetti Carbonara

Fremgangsmåde

1. Skær pancetta i skiver og steg på en kold pande, så fedtet smelter langsomt ud.
2. Knæk æggeblommerne ud og bland med parmesan og rigeligt friskkværnet peber.
3. Tilføj lidt af fedtet fra pancetta til æggeblandingen, og tag al pancettaen ud af panden.
4. Kog spaghettien, og kom den kogte pasta direkte på panden med pancettafedtet. Vend rundt, til den bliver cremet, og tilføj evt. lidt pastavand.
5. Hæld spaghettien ned i æg-oste-blandingen sammen med det meste af pancettaen (gem lidt til anretning), og vend grundigt sammen — evt. ved at holde skålen over et vandbad (brug gryden fra pastaen) for at undgå at æggene stivner.
6. Anret pastaen på tallerkener, og top med friskrevet parmesan, den resterende pancetta og friskkværnet sort peber.